Tekst:Trine HahnemannFoto:Columbus Leth

DET SKAL DU BRUGE

Til en 1-liter bageform

5-6 ansjosfileter fra dåse
40 g smør, plus mere til formen
40 g hvedemel
4 1/2 dl letmælk
1 stort løg, revet
3 tsk. salt
1 1/2 tsk. friskkværnet peber
1/4 tsk. friskrevet muskatnød
1 tsk. stødt allehånde
225 g hakket spæk
500 g hakket svinelever
2 små æg
2-3 skiver røget bacon
3 laurbærblade

SÅDAN GØR DU

Mos ansjoserne til en klumpet pasta med en gaffel. Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel, og rør det sammen til en roux (opbagning, red.). Hæld mælk i lidt efter lidt under konstant omrøring.

Bring det i kog, mens der fortsat røres. Tilsæt ansjoser, løg, salt, peber, muskatnød og allehånde. Kom derefter spækket i den kogende sovs, og rør, til det smelter. Tilsæt lever, og rør den grundigt ud i sovsen. Lad blandingen køle lidt af, inden æggene røres i.

Forvarm ovnen til 180 grader/almindelig ovnvarme. Smør en 1-liter bageform, og beklæd den med bagepapir. Hæld leverpostejen i, læg baconskiver og laurbærblade på toppen. Sæt leverpostejen i en bradepande, og hæld varmt vand ved, så det står halvt op på formen. Sæt forsigtigt bradepanden i ovnen, og bag i 1 time og 15 minutter. Lad leverpostejen køle af, før den smøres på brød.

ANRETNING OG TILBEHØR

Til 4 personer

10 champignoner
40 g røget bacon i skiver
8 skiver rugbrød
200 g leverpostej
2 kolde, kogte kartofler i skiver
2 spsk. ristede løg
2 syltede rødbeder
Karse
8 skiver agurk
Friskkværnet peber

Smør leverpostej på hvert stykke rugbrød. Læg ristet bacon og champignon på to stykker. Læg skivede kartofler og ristede løg på de næste to stykker. Læg syltede rødbeder og karse på to andre stykker. Og så den mest enkle: Læg agurkeskiver på de sidste to stykker. Drys til sidst peber over alle madderne.

VELSMURT

Rugbrød med pålæg er danskernes foretrukne ret, og populariteten synes bare at stige og stige. Kærligheden til madder deler kok, madskribent og køkkenejer Trine Hahnemann kærligt ud af i bogen ’Smørrebrød’, hvorfra opskrifterne på disse sider er hentet. Bogen, der giver dig 70 tallerkenvenlige opskrifter på en unik dansk madkultur, er udkommet på Gyldendal.

Tags: , ,
SE MERE