MELONSALAT MED FENNIKEL, GRAPE OG RISTEDE MANDLER
4 personer
1 cantaloupemelon
1/2 agurk
1 grape
1 fennikel
2 håndfulde rucola
35 g ristede, salte mandler
Korianderdressing
4 spsk. olivenolie
1-2 spsk. æbleeddike
1 håndfuld frisk
koriander
1-2 tsk. honning
1 tsk. chiliflager
Salt og friskkværnet sort peber
PORRETÆRTE MED PARMESAN
4 personer
Tærtedej
200 g fuldkornshvedemel
130 g boghvedemel (eller alm. hvedemel)
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 dl vand
1/2 dl olivenolie
Fyld
5 store porrer
Olivenolie
2 fed hvidløg
Salt og friskkværnet sort peber
50 g parmesan
Æggemasse
5 æg
1 dl havredrik (eller mælk)
1 tsk. fennikelfrø
1/2 tsk. chiliflager
Salt og friskkværnet sort peber
Topping
Frisk timian
Olivenolie
Flagesalt
Evt. balsamicoglaze
Tænd ovnen på 180° varmluft.
Rør de to slags mel og salt sammen i en skål. Tilsæt vand og olivenolie, og rør det sammen med en ske, til dejen er sammenhængende og ensartet. Pensl tærteformen (ca. 30 x 20 cm) med lidt olivenolie. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i tærteformen. Prik huller i dejen med en gaffel, og forbag tærtedejen i ovnen i 5 minutter.
Skær porrerne til, så de passer til formen. Halver dem, og rens dem grundigt. Varm olivenolie op på en pande, og steg porrerne med skærefladen nedad sammen med knuste hvidløg, salt og peber i 5-6 minutter, til porrerne er godt brankede og let møre.
Pisk ingredienserne til æggemassen sammen i en skål.
Fordel friskrevet parmesan i den forbagte tærtedej. Læg porrerne tæt sammen i bunden med skærefladen opad, og hæld forsigtigt æggemassen ned mellem porrerne.
Bag tærten færdig i ovnen i 35 minutter, til den er gylden og gennembagt. Tag tærten ud af ovnen, og top den med timian, olivenolie, et nip flagesalt og evt. lidt -balsamicoglaze.
SQUASH MED OLIVENOLIE, EDDIKE OG SENNEPSFRØ
4 personer
1 squash
2 spsk. olivenolie
2 spsk. sødmefuld eddike (f.eks. sød æbleeddike eller pink grapefrugteddike)
1 spsk. gule sennepsfrø
Flagesalt
Skær squashen i papirtynde strimler på langs – brug et mandolinjern eller en tyndskræller.
Bland olivenolie, eddike, sennepsfrø og salt sammen i en skål.
Fordel squashstrimlerne som spiraler på et serveringsfad, og hæld dressingen over.
ÆRTETÆRTE
4 personer
Tærtedej
1 dl vand
1 tsk. salt
1/2 dl olivenolie
2 dl hvedemel
1 1/2 dl fuldkornshvedemel (grahamsmel eller ølandshvedemel)
Fyld
200 g ærter (evt. fra frost)
4 æg
1 dl havredrik (eller mælk)
80 g parmesan
Salt og friskkværnet sort peber
Topping
250 g ærter (evt. fra frost)
1 spsk. olivenolie
Friske shisoblade (evt. mynte eller dild)
Hæld ærter til både fyld og topping i en skål, dæk dem med kogende vand, og lad dem stå i ca. 5 minutter.
Rør vand, salt og olie sammen i en skål. Tilsæt de 2 slags mel, og rør dejen sammen med en ske, til den er lidt sammenhængende. Ælt den sammen på køkkenbordet med hænderne i et par minutter, til den er blød og ensartet. Lad den trække tildækket på køkkenbordet i 5-10 minutter.
Tænd ovnen på 180° varmluft.
Afdryp alle ærterne, og blend 200 g til en puré. Pisk pureen sammen med æg, havredrik, fintrevet parmesan, salt og peber.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, læg den i et tærtefad (28-30 cm), og trim kanten. Prik huller i dejen med en gaffel.
Hæld fyldet i tærtedejen, og bag den i ovnen i 30-35 minutter. Tærten er færdig, når du kan stikke en kniv i midten, uden at der sidder æggemasse på den, når du trækker den op.
Vend de resterende ærter til toppingen med olivenolie i en skål. Hæld ærterne over den bagte æggemasse. Brug fingrene til at fordele dem ud i et ensartet mønster. Top med shisoblade.
FLADBRØD MED ARTISKOKCREME
8 stk.
1 dl vand
15 g gær
1 dl yoghurt naturel
3 dl hvedemel
1 1/2 dl durummel
1 tsk. salt
Fyld
200 g artiskokker fra glas (ca. 160 g drænet)
100 g feta
10 stilke basilikum
1 fed hvidløg
200 g ricotta
Olivenolie (til stegning)
Topping
1/2 bundt purløg
Hæld vandet i en skål, og opløs gæren deri. Tilsæt yoghurten, og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Tilsæt durummelet lidt ad gangen og derefter salt.
Ælt dejen i ca. 5 minutter. Den skal ikke være klistret, men må heller ikke blive for hård. Tilsæt evt. lidt mere vand, og ælt dejen godt sammen. Lad den hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
Blend imens artiskokker, feta, basilikum, pillet hvidløg og ricotta sammen i en minihakker eller med en stavblender til en ensartet konsistens.
Del dejen i 16 lige store stykker. Rul dem ud på et meldrysset bord til ensartede, runde brød på 1/2 cm’s tykkelse. Fordel fyldet på halvdelen af dejstykkerne, og lad der være 1/2-1 cm til kanten. Læg de resterende dejstykker over fyldet, og pres kanten godt sammen, så brødene ikke åbner sig under stegning.
Steg fladbrødene i olivenolie på en pande ved middelhøj varme i 2-3 minutter på hver side, så de bliver gennemtilberedt. Afkøl brødene let, og drys dem med finthakket purløg.
CITRUSPOSSET
Til 1 stor citrusfrugt
1 stor økologisk citrusfrugt
1/4 dl citrussaft
30 g sukker
1 nip vaniljepulver (eller vaniljesukker)
0,8 dl piskefløde
Til 1 mindre citrusfrugt
1 mindre økologisk citrusfrugt
1 spsk. citrussaft
15 g sukker
1 nip vaniljepulver (eller vaniljesukker)
1/2 dl piskefløde
Halver citrusfrugterne, og skrab forsigtigt kødet ud – pas på ikke at ødelægge skallen. Pres saften ud af citrusfrugterne, og stil den til side. Bland sukker og vaniljepulver sammen, og hæld det i en kasserolle sammen med lidt fintrevet citrusskal og fløde.
Kog det hurtigt op, skru ned, og lad det småkoge under omrøring i 4-5 minutter, til det begynder at tykne. Tag kasserollen af varmen, og rør citrussaften i. Det vil stadig være en meget tynd creme, men den skal nok sætte sig.
Hæld cremen i de halverede citrusskåle, og sæt dem på køl i 3 timer. Så er de klar til servering.
