Beregn dit BMO
OST MED OST PÅ-BOLLER
10-12 stk.
500 g hvedemel, gerne manitoba
50 g fuldkornsmel
400 g vand
80 g yoghurt eller surdej
5 g gær
13 g salt
150 g modnet cheddar
Rør vand, yoghurt, gær og salt sammen i en skål, til gæren er opløst. Tilsæt mel, og rør dejen sammen med en ske. Lad den hvile 30 minutter. Skær osten i tern, og tilsæt den til dejen. Stræk dejen ved at hive i den ene ende og folde den ind over sig selv. Gør det i alt fire gange, så du har været hele vejen rundt.
Lad dejen hvile igen, og gentag processen. Efter 30 minutter formes dejen til en kugle og sættes på køl til næste dag, eller lad den hæve i 2 timer (hvis man vil bage dem samme dag). Sørg for, at dejen er godt tildækket.
Næste dag tages dejen ud af køleren. Drys godt med mel på bordet. Vend dejen forsigtigt ud af skålen. Rør så lidt som muligt ved dejen for at undgå at slå luften ud af den. Skær dejen i 10-12 stykker, og sæt bollerne på et stykke bagepapir. Efterhæv dem i 1 time.
Varm ovnen op til maks.-temperatur, 250-300 grader. Tag en varm bageplade eller bagesten ud af ovnen, og træk bagepapiret over på. Bag bollerne i 6 minutter ved maks.-temperatur, og skru derefter ned til 235 grader, og bag dem ca. 10 minutter mere, eller til de er gyldne. Hold øje med dem. Lad dem køle af på en rist, eller nyd dem lune!
Osteforslag: Comté
GULERODSBOLLER
8-10 stk.
400 g hvedemel
100 g groft mel
150 g gulerødder
100 g yoghurt
350 g vand
14 g salt
10 g gær
Solsikkekerner til topping
Rør vand, yoghurt, gær og salt sammen, til gæren er opløst. Tilsæt mel og groftrevet gulerod, og rør dejen sammen med en ske.
Dejen skal bare røres til en ensartet masse, ikke æltes. Sørg for, at dejen er godt tildækket, enten i en boks eller en skål med låg eller film over. Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Varm ovnen op til maks.-temperatur, 250-300 grader. Drys godt med mel på bordet. Vend forsigtigt dejen ud af skålen. Rør så lidt som muligt ved dejen for at undgå at slå luften ud af den. Spray dejen med lidt vand på overfladen. Drys dejen med solsikkekerner, og giv dejen et let tryk, så kernerne sidder fast.
Skær dejen i 8-10 stykker. Læg bollerne på et stykke bagepapir. Tag en varm bageplade eller bagesten ud af ovnen, og træk bagepapiret over på.
Bag bollerne i 6 minutter ved maks.-temperatur, og skru derefter ned til 235 grader, og bag dem ca. 10 minutter mere, eller til de er gyldne.
Osteforslag: Manchego
GRÆSKARKERNEBOLLER
8-10 stk.
450 g manitobamel
75 g fuldkornsmel (f.eks. øland eller spelt)
100 g yoghurt naturel
450 g vand
75 g græskarkerner
15 g salt
10 g gær
Ekstra græskarkerner til topping
Rør vand, yoghurt, gær og salt sammen i en skål, til gæren er opløst. Tilsæt mel og græskarkerner, og rør dejen sammen med en ske. Dejen skal bare røres sammen til en ensartet masse, ikke æltes. Sørg for, at dejen er godt tildækket, enten i en boks eller en skål med låg eller film over.
Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Varm ovnen op til maks.-temperatur, 250-300 grader. Drys godt med mel på bordet. Vend dejen forsigtigt ud af skålen. Rør så lidt som muligt ved dejen. Spray dejen med lidt vand på overfladen. Drys dejen med græskarkerner, og giv dejen et let tryk, så kernerne sidder fast. Skær den i 8-10 stykker. Læg bollerne på et stykke bagepapir. Tag en varm bageplade eller bagesten ud af ovnen, og træk bagepapiret over på.
Bag bollerne i 6 minutter ved maks.-temperatur, og skru derefter ned til 235 grader, og bag dem ca. 10 minutter mere, eller til de er gyldne. Hold øje med dem. Lad dem køle af på en rist, eller nyd dem lune!
Osteforslag: Havgus
VALNØDDEBOLLER
8-9 stk.
400 g manitobamel
50 g boghvedemel (kan erstattes med fuldkornsmel)
50 g rugmel
380 g lunt vand (hvis dejen virker tør, så tilsæt 20 g mere)
2 spsk. honning
15 g gær
14 g salt
120 g hakkede valnødder
Rør gæren ud i vand. Tilsæt honning, salt og mel, og ælt dejen i 10 minutter på en røremaskine ved middel hastighed, til dejen er smidig. Tilsæt nu valnødderne, og ælt dejen i 2-3 minutter, til nødderne er fordelt i dejen.
Lad dejen hæve lunt i skålen et par timer med et klæde over, eller sæt den på køl til næste dag. Drys mel på bordet, og form runde boller af dejen. Her skal du ikke være bange for at slå luften ud af dejen. Lad bollerne efterhæve 1 time.
Bag bollerne i en brandvarm ovn på 250-300 grader. Efter 6 minutter skrues temperaturen ned til 235 grader. Bag bollerne, til de er gyldne.
Osteforslag: Brie (og honningvalnødder)
