EN SLAGS SOL OVER GUDHJEM
4 stykker smørrebrød
4 røgede sild
4 skiver rugbrød
30 g smør til stegning
8 radiser
1 skalotteløg
1 bundt purløg
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
150 g rygeost 40 %
4 æggeblommer
Lidt dildkviste
2 saltede æggeblommer (se opskrift nedenfor)
Friskkværnet sort peber
Pil forsigtigt skindet af sildene. Vær omhyggelig med at få alle benene ud, og pluk kødet i så store stykker som muligt.
Steg rugbrødet i smør på en pande, til det begynder at blive sprødt. Fordel rugbrødsskiverne på tallerkner, og læg de røgede sildestykker på.
Skær radiserne i tynde skiver på langs med et mandolinjern eller lidt tykkere skiver på tværs. Snit skalotteløget i fine ringe. Snit purløgene så fint, du kan.
Vend løgringe og radiser med lidt purløg, citronsaft og olivenolie, læg det oven på silden. Kom derefter små dutter af rygeost ovenpå, og drys gavmildt fintsnittet purløg over.
Læg en æggeblomme på hvert stykke. Kværn med frisk peber, pynt med dild, og riv de saltede æggeblommer over til sidst.
BRÆNDENDE KÆRLIGHED
4 stykker smørrebrød
500 g skrællede kartofler, gerne Vildmose
1/2 dl sødmælk
80 g smør
5 gode riv af en muskatnød
25 g fintsnittet purløg
Havsalt og friskkværnet peber
150 g tørsaltet bacon
150 g løg
20 g smør
Havsalt og friskkværnet peber
4 skiver rugbrød
1 dl råsyltede tyttebær (se opskrift nedenunder)
20 g smør til stegning
1 lille håndfuld timianskud
Råsyltede tyttebær
1 sylteglas, 1 liter
2 dl tyttebær (evt. frosne)
4 spsk. lyst rørsukker
Kom tyttebærrene i en skål, bland dem grundigt med sukkeret, og lad dem stå i min. 1 time. Vend dem et par gange undervejs, til sukkeret er opløst.
Kog kartoflerne helt møre i vand uden salt. Sigt vandet af kartoflerne, og mos dem gennem en sigte eller kartoffelpresser. Kom det tilbage i gryden. Varm mælk og smør op i en kasserolle, til det knap koger, og rør det i kartoffelmosen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Hold det lunt til servering, og rør purløget i lige inden.
Skær bacon i små tern og løget i ringe. Steg baconternene sprøde på en tør pande ved middelhøj varme. Tag dem af, og læg dem på en tallerken. Sautér løgene i baconfedtet og lidt smør i 8-10 minutter ved lav varme, til de er bløde og klare. Smag til om nødvendigt med salt og peber.
Steg rugbrødet i smør, til det får en sprød overflade, men er blødt indeni. Fordel kartoffelmosen ovenpå, derefter løgblandingen og sprød bacon, og kom til sidst tyttebær og timianskud øverst.
REJEMAD MED TOMATISERET MAYONNAISE
4 stykker smørrebrød
300 g friskpillede rejer – fx grønlandske rejer, fjordrejer eller Rømø-rejer
4 skiver kærnemælksbrød
25 g smør til stegning
150 g tomatmayonnaise (se opskrift nedenfor)
1 dl syltede salatløg (se opskrift nedenfor)
16 af de inderste små blade af frisésalat
Lidt dildkviste
Friskkværnet peber
Steg kærnemælksbrødet i smør på en pande.
Fordel rejerne på brødet med frisésalat og derefter de syltede salatløg.
Kom med sprøjteposen små dutter af tomatmayonnaise rundt mellem rejer og løg.
Slut af med små dildkviste og friskkværnet peber
BLÅSKIMMELOST MED SYLTEDE BROMBÆR
4 stykker smørrebrød
20 modne brombær
1/2 dl balsamicoeddike
1/2 dl honning
1/4 tsk. salt
10 hybenroseblade
4 skiver rugbrød
25 g smør til stegning
200 g blåskimmelost – fx Blå Kornblomst, Høgelundgaard, St. Clemens eller en anden moden og cremet blåskimmelost
Tilbered de syltede brombær min. 1 time inden servering.
Kog eddike, honning og salt op, og køl det ned til stuetemperatur. Vend brombærrene og rosenblade i lagen, og lad det køle af. Holdbarhed: 10 dage.
Steg rugbrødet i smør på en pande. Dyp en lang kniv i varmt vand, tør den af i et viskestykke, og skær osten med den varme
kniv, og læg en skive på hvert stykke rugbrød. Kom en skefuld syltede brombær med rosenblade ovenpå.
