CHICKPEA MELT

Til 4 portioner

Kikærtesalat og toast

2 dåser (480 g) kikærter
1 dl syltet agurk
0,25 dl jalapenos
1 lille rødløg
1 dl cremefraiche 38 %
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
Salt
Godt med peber
200 g modnet cheddar
8 skiver surdejsbrød
Ekstra mayonnaise

Salat

1 pose blandet salat
300 g smagfulde, små tomater
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike eller balsamico
0,5 tsk. dijonsennep efter smag
Salt og peber

Dræn kikærterne, tør dem med lidt køkkenrulle. Mos dem groft med en gaffel eller lignende, og kom dem op i en skål, hvor du tilføjer den syltede agurk skåret i små stykker og finthakket jalapenos og rødløg. Bland med cremefraiche, mayonnaise, dijonsennep, og smag til med salt og godt med peber.

Riv osten groft, og skær brødet ud i tynde skiver. Fordel først et godt lag kikærtesalat på brødet, og top med en håndfuld ost til hver toast. Smør mayo på ydersiden af brødet, og kom i paninimaskine, eller steg på en stegepande.

Læg eventuelt et grydelåg oven på toasten og for eksempel en tung morter som vægt ovenpå, hvis du steger på stegepande – som en slags hjemmelavet paninimaskine. Server med salat med tomater og olie-eddike-dressing.

PASTA E CECI

Til 4 portioner

1 løg
3 spsk. olivenolie
Salt
3 spsk. koncentreret tomatpuré
2 fed hvidløg
2 dåser (480 g) kikærter
3 kviste rosmarin
0,25 tsk. stærke chiliflakes
1,5 dl hvidvin
1-1,5 liter vand
2 spsk. koncentreret grøntsagsfond
1-2 tsk. æblecidereddike
1-2 tsk. lys sirup
350 g maccheroni- eller chifferipasta
200 g færdigsnittet grønkål
Fintrevet parmesan

Til servering

Bredbladet persille, finthakket
Parmesan
Chiliflakes

Hak løget fint, og steg i en stor gryde ved middel varme i rigeligt olivenolie og med et drys salt, til det er gennemsigtigt og gyldent. Tilsæt koncentreret tomatpuré, og steg godt igennem. Hak imens hvidløg fint, og tilsæt sammen med drænede kikærter, rosmarinkviste og chili­flakes. Steg et par minutter ved lav varme.

Knus kikærterne groft i gryden med en kartoffelmoser, et piskeris eller med en grydeske. Tilsæt vin, og lad koge godt op, før du tilsætter 1 liter (gerne kogende) vand og koncentreret grøntsagsfond.

Smag til med ekstra fond eller salt samt peber, æblecidereddike og sirup. Den skal være til den salte side og have en god balance mellem de forskellige smage.

Kog suppen op, og tilsæt så pasta. Tilsæt evt. ekstra kogende vand, så det dækker pastaen med 1-2 cm. Sæt en timer på 1-2 minutter mindre end kogetiden på pakken.

Smag på pastaen – den skal være lidt ukogt i midten. Tilsæt den snittede grønkål og et par håndfulde parmesan til gryden.

Sluk for varmen, og lad stå og trække i 2-3 minutter, til pastaen er perfekt tilberedt. Smag igen til med salt og peber. Servér med finthakket bredbladet persille, ekstra parmesan og evt. chiliflakes.

QUINOASALAT MED FETA, FENNIKEL & STEGT AGURK

Til 4 portioner

3 dl hvid quinoa
1 stor fennikel
2 agurker
Neutral olie

Dressing

1 standard krukke basilikum
1 bundt forårsløg
4 spsk. olivenolie
Skal og saft fra 1-1,5 citron
Salt og peber

Til servering

200 g feta
2-3 avocadoer

Kog quinoaen efter anvisningerne på pakken. Skær ’dild’-toppene af fenniklen (gem til senere), og del den i to. Hak den ene del i helt fine tern, og kom op i en stor skål. Den anden del skæres i tynde skiver, som steges ved høj varme i olie med et drys salt, til den har godt med farve og kommes op i skålen.

Skær enderne af den ene agurk, og skær agurken midtover. Flæk hver halvdel på langs, og skær i 2-3 stave. Steg på panden med et drys salt i olie ved meget høj varme, til agurken er brunet på de skårne sider. Skær i mundrette stykker, og kom op i skålen.

Flæk den anden agurk på langs, og fjern kernerne med en teske. Skær i skiver, og tilsæt. Hak basilikum og forårsløg helt fint. Bland med olivenolie, fintrevet citronskal og godt med citronsaft samt salt. Smag til. Hæld over salaten.

Smuldr fetaen groft, og bland alt. Smag på salaten, og tilpas, hvis den mangler noget. Top med avocado i skiver, og pynt med fennikeltoppene.

KATSU CURRY

Til 10-12 portioner

Karrysovs

2 store løg
60 g (4 spsk.) smør
3 fed hvidløg
10 cm ingefær
4 spsk. karry
1 spsk. garam masala
60 g (1 dl) hvedemel
8 dl vand
2 spsk. koncentreret grøntsagsfond
1 dåse (330 ml) kokosmælk
3 spsk. soja
2 store (200 g) gulerødder
2 tsk. rørsukker
1 spsk. riseddike

Sesam-agurkesalat

3 spsk. soja
3 spsk. riseddike
2 spsk. sesamolie
1 spsk. sukker
1-2 fed hvidløg
0,5 tsk. chiliflakes
1 spsk. sesamfrø
6 skoleagurker

Katsu

1 blomkål
2 dl mel
3 æg
4-5 dl pankorasp
Neutral olie og smør

Til servering

Kogte grødris eller jasminris

Hak løgene fint. Varm en stor gryde op til middel varme, og steg løgene i rigeligt smør, til de er bløde og gennemsigtige. Skru ned for varmen, hvis de tager for meget farve.

Tilsæt revet eller finthakket  hvidløg og ingefær sammen med karry og garam masala, og steg med i 3-5 minutter. Tilsæt mel, og steg igennem i et par minutter. Tilsæt vand til gryden lidt efter lidt, mens du pisker godt, så du får pisket klumperne ud. Tilsæt grøntsagsfond, kokosmælk og soja.

Skær gulerødderne i skiver, og tilsæt. Kog op, og lad simre i 20-30 minutter. Smag til med mere soja, rørsukker og eddike. Blend sovsen med en stavblender.

Bland dressingingredienserne i en mellemstor skål. Stilsæt skiveskårne agurker, og rør rundt. Lav gerne salaten, så agurkerne kan trække 45-60 minutter inden servering.

Skær blomkålen midtover, og skær 1,5-2 cm tykke skiver omkring midten for en rigtig schnitzeleffekt og resten i buketter. Vend i mel, dernæst æg og så pankorasp.

Steg skiverne og buketterne i rigeligt olie og smør, til de er gyldne på alle sider. Dryp af på køkkenrulle.

I sin seneste kogebog giver forfatter og madblogger Camilla Skov en håndsrækning til de hverdags- og festkokke, der gerne vil springe over, hvor køkken-gærdet er lavest, uden at sænke kvalitets-kravene. ’Den dovne vegetar’ er udkommet på Grønningen 1.

KYLLINGEGRYDE FRA SENEGAL

Til 6 portioner

6 hele kyllingelår
6 løg
3 laurbærblade
12 oliven, gerne forskellige slags
2 hønsebouillonterninger
2-3 dl vand

Marinade

4 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 spsk. æblecidereddike
4 spsk. dijonsennep
Saften af 1 citron
1/2 dl madolie
Salt og friskkværnet sort peber

Servering

Kogte basmatiris
Evt. 6 halve citroner, stegt på snitfladen

Pil og hak hvidløgsfeddene. Bland hvidløg, ingefær, eddike, sennep, citronsaft og 2 spsk. olie i en skål. Drys med salt og peber.

Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle. Pil løgene, og skær dem i strimler. Kom kylling og løgstrimler i en stor skål, og hæld marinaden over. Bland rundt med hænderne. Dæk skålen til med plastfilm, og lad den stå på køl natten over.

Tag kyllingen ud af køleskabet, og lad den stå lidt ved stuetemperatur inden stegning.

Opvarm olie på en stegepande. Tag kyllingelårene op af marinaden, og steg dem i 4-5 minutter på hver side.

Hæld løg og marinade fra skålen over kyllingen på panden. Tilsæt laurbærblade, oliven, bouillonterninger og vand. Lad det hele simre under låg i 30 minutter.

FISK I KOKOSMÆLK FRA MOZAMBIQUE

Til 4 portioner

600 g fisk, fx torsk eller laks
1/4 tsk. chiliflager
Saften af 1 citron
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stor kartoffel
2 spsk. rapsolie
1 spsk. karry
2 laurbærblade
1 fiskebouillonterning
1 dåse kokosmælk, 400 ml
1 dl vand
1 grøn peberfrugt
1 spsk. hakket frisk koriander
Salt og friskkværnet sort peber

Skær fisken i tern, og kom den i en skål. Krydr med salt, peber og chiliflager. Hæld citronsaften over, rør forsigtigt rundt, og lad fisken marinere i 15 minutter.

Pil og hak løg og hvidløg, og skær gulerødder og kartoffel i små stykker. Opvarm olie i en gryde, og svits løg og hvidløg i nogle minutter. Tilsæt karry, og rør rundt. Kom gulerødder, kartoffel, laurbærblade og en smuldret bouillonterning i. Hæld kokosmælk og vand i. Kog op, skru ned for varmen, og lad retten simre i 10 minutter.

Skær peberfrugten i strimler eller stykker. Kom fisk og peberfrugt i gryden, og lad retten simre i 10 minutter mere. Top med koriander, og server med kogte ris.

SYDAFRIKANSK LAMMEGRYDE MED FRISKE GRØNTSAGER

Til 4 portioner

1 kg lammekød uden ben
2 store løg
4 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 tsk. røget paprika
1 1/2 spsk. herbes de Provence (eller en blanding af timian, rosmarin, oregano og estragon)
2 spsk. tomatpuré
2 tomater, hakket
2 laurbærblade
1 habanerochili, i skiver  (kan udelades)
1 grøntsagsbouillonterning
6-8 dl kogende vand
4 kartofler, i stykker
2 gulerødder, i skiver
2 majskolber, i tykke skiver
12 rosenkål
Olie til stegning
Salt og friskkværnet sort peber

Afpuds kødet, og skær det i tilpas store stykker. Pil og hak løg og hvidløg, og skær dem i store stykker. Læg dem til side.

Opvarm olie i en stor støbejernsgryde, og steg kødet ad flere omgange. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær sammen med alle de tørre krydderier, og steg under omrøring.

Tilsæt tomatpuré, og fortsæt med at røre rundt. Bland tomater, laurbærblade, chili, bouillonterning og 6 dl vand i. Lad retten simre i 35 minutter under låg. Løft på låget, og rør rundt en gang imellem. Tilsæt kartofler, gulerødder og majskolber og resten af vandet. 

Lad retten simre i 10 minutter. Kom rosenkål i gryden, og kog i 10 minutter mere. Smag til med salt og peber. Server lammegryden med basmatiris.

YOGHURTSAUCE OG BLOMKÅL STEGT MED HARISSA

Til 4 portioner

1 blomkål
1/2 dl granatæblekerner
Lidt olivenolie til at dryppe over harissa (Køb den eller lav din egen:)
140 g røde chilier
1 grillet og syltet peberfrugt
3 fed hvidløg
1 spsk. rapsolie
3 spsk. tomatpuré
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. paprika
1 dl vand
Salt og friskkværnet
sort peber 

Marinade

2 spsk. tomatpuré
1 1/2 spsk. harissa
Saften af 1 citron
1 tsk. tørret koriander
Salt og friskkværnet sort peber

Yoghurtsauce

3 dl græsk yoghurt, 10 %
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. honning
Salt og friskkværnet sort peber

Start med harissaen: Fjern kerner og frøstol fra chilierne, hvis du ønsker en mindre stærk smag. Skær peberfrugten i skiver. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Blend chili og peberfrugt groft i en foodprocessor.

Opvarm olie på en stegepande, og svits hvidløg og tomatpuré

under omrøring i nogle minutter. Hæld chiliblandingen på panden, og tilsæt de tørre krydderier og vand. Lad det simre i 20 minutter.

Smag til med salt og peber, og lad chilipastaen køle af. Hæld harissaen i et glas med låg. Dryp lidt olie på overfladen. 

Sæt ovnen på 220 grader. Begynd med at blande marinaden sammen i en skål. Skær blomkålen i store stykker.

Bring vand og salt i kog i en stor gryde, og kog blomkålen i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, og vend forsigtigt blomkålen ned i marinaden. Hæld de marinadeindsmurte stykker i en ovnform med bagepapir. Rist i ovnen i 15 minutter.

Bland yoghurt, hvidløg og honning i en skål. Smag til med salt og peber. Hæld saucen ud på et fad. Anret den ovnristede blomkål ovenpå. Top med granat­æblekerner, og dryp olie over. Server gerne med ristet brød.

DADDELBRØD MED VALNØDDER FRA TANZANIA

Til 1 brød

150 g dadler med sten
2 dl lunken mælk, 37 grader
4 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
100 g smør, stuetempereret
1/2 dl farin
2 æg
140 g valnødder

Sæt ovnen på 175 grader. Smør bageformen, og sæt den til side. Udsten og hak dadlerne. Kom dem i en skål, og hæld mælken over. Lad det stå i 20 minutter.

Pisk smør og farin med en håndmikser. Tilsæt et æg ad gangen, og fortsæt med at piske. Hæld dadler og mælk i, og bland godt sammen med en ske. Bland mel, bagepulver, natron, kanel, vaniljesukker og salt, og tilsæt melblandingen lidt ad gangen. Gem nogle valnødder til pynt, og bland resten i. Hæld dejen i formen, og pynt med valnødder.

Bag midt i ovnen i 40 minutter. Tag brødet ud, og lad det køle af, inden du skærer skiver af det.

Spis brødet med det, du har lyst til, for eksempel en halv avocado i skiver med nogle chiliflager eller bare med smør på. Nyd det til en kop kaffe eller te.

I ’Smagen af Afrika’ serverer den somalisk-svenske kogebogsforfatter og madblogger Khadija Mohamud et bredt udvalg af sine afrikanske yndlingsretter, fra marokkansk tagine til gambisk domoda og etiopisk zigni. Udkommer på Turbine i januar.

MINESTRONE GRØNTSAGSSUPPE

Til 4 personer

300 g tørrede cannellini-bønner (eller 1 dåse)
2 stilke bladselleri
1 rødløg
1 gulerod
2 fed hvidløg
3 tomater
1 lille bundt sølvbedeblade
1/4 savojkål
1 fennikel
2 kartofler
2 spsk. olivenolie
1 stilk salvie
1 stilk basilikum
2 liter vand
Salt
8 skiver landbrød
1 hvidløg
Olivenolie

Læg bønnerne i blød i en skål med koldt vand, og lad dem trække natten over. Skyl bønnerne i friskt vand, og kog dem efter pakkens anvisninger. 

Skyl bladselleristilkene, og hak dem fint. Pil løget, og hak det fint. Skræl guleroden, og skær den i små terninger. Pil hvidløget, og hak det fint. Skyl tomaterne, og skær dem i tern. Skyl sølvbedeblade og savojkål, og hak det hele groft. Skyl fenniklen, og skær den i små tern. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.

Svits bladselleri, løg og gulerod i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt hvidløg, og steg kort. Tilsæt tomattern, og steg kort. Tilsæt sølvbede, palmekål og savojkål, og steg kort. Tilsæt fennikel- og kartoffeltern, og steg kort. Tilsæt salvie og basilikum, og steg kort.

Hæld til sidst vand og halvdelen af bønnerne i gryden, og lad suppen simre i cirka 2 timer, til bønnerne er helt udkogte. Når der er 10 minutter tilbage af kogetiden, hælder du resten af bønnerne i suppen. Varm suppen igennem, og smag til med salt.

Rist brødskiverne, og gnid dem med hvidløg på begge sider. Læg 2 skiver brød i 4 dybe tallerkener, og dryp olie over. Hæld suppen over brødet, dryp lidt olie over, og servér.

OVNBAGTE GNOCCHI MED OST OG TOMAT

Til 4 personer

Gnocchi
400 g bagekartofler
1 knsp. salt
120 g mel

Tomatsauce
400 ml flåede tomater
1 bdt. basilikum
1 fed hvidløg
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Salt
100 g parmesan
150 g fior di latte (eller anden mozzarella)

Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i cirka 20 minutter, til de er helt møre. Afdryp, og lad dem afkøle i cirka 10 minutter. Mos dem med en kartoffelmoser, og lad mosen afkøle i 30 minutter på køkkenbordet. Tilsæt salt og derefter melet lidt ad gangen, og ælt sammen, til du har en ensartet dejkugle. Tril dejen til pølser a 1 cm’s tykkelse på et meldrysset bord, og skær dem i 2 cm lange gnocchi-stykker. Vend dem i lidt mel, så de ikke klistrer sammen.

Hæld de flåede tomater i en skål, og blend dem til puré med en stavblender. Skyl og hak basilikum. Steg et upillet fed hvidløg i olie i en gryde i et par minutter, til det begynder at dufte. Tilsæt tomatpuré, basilikum og salt, og kog i 20 minutter. Kassér hvidløget.

Tænd ovnen på 180°. Kog gnocchierne i en gryde med letsaltet vand i 3-4 minutter. De er færdige, så snart de stiger op til overfladen. Tag dem op med en hulske, og læg dem i gryden med tomatsauce. Vend forsigtigt rundt. Hæld halvdelen af gnocchierne i tomatsauce i en bradepande, drys 50 g friskrevet parmesan over. Skær mozzarellaen i små tern, og drys halvdelen over retten. Gentag med resten af gnocchierne og de to slags ost. Bag retten i ovnen i 20 minutter, til den er gylden. Servér rygende varm.

ROMERSKE ARTISKOKKER

Til 4 personer

4 artiskokker
4 fed hvidløg
Et bundt mynte (gerne den romerske mentuccia)
Lidt bredbladet persille
Salt
Evt. sort peber
2 glas vand
1 glas olivenolie

Skær stilkene af artiskokkerne, så der er 8-10 cm tilbage. Riv de tre første rækker af blade af, og skær toppen af de resterende blade. Skræl stilkene, til du når ind til den hvide marv.

Skyl og tør artiskokkerne, og læg dem med stilken opad i en gryde, hvor de kan stå fast. Pil hvidløgene, pluk mynte og persille, og hæld det hele i gryden. Tilsæt vand, olie og lidt salt, og lad det simre under låg i 45-50 minutter, til artiskokkerne er møre.

Tag artiskokkerne op af lagen, og krydr dem med salt og peber.

KYLLING MED ROSMARIN OG SORTE OLIVEN

Til 4 personer

1 hel kylling
2 spsk. olivenolie
1-2 peperoncini (små, tørrede chili)
3 dl hvidvin
4 fed hvidløg
200 g sorte oliven
1 kvist frisk rosmarin (eller 1 tsk. tørret)
Salt og peber
300 g cherrytomater
2 dl vand

Skær kyllingen i 12 dele, og svits dem i olie på en stor pande sammen med peperoncini i et par minutter. Steg kyllingestykkerne på begge sider i cirka 10 minutter i alt, til de får lidt farve. Hæld hvidvin på panden, og skru op for varmen i et par minutter.

Pil hvidløgene, og hæld dem i panden sammen med oliven, og krydr med rosmarin, salt og peber. Lad det simre i 5 minutter. Skyl tomaterne, skær dem i halve, og hæld dem i panden sammen med vandet.

Lad det hele simre under låg ved svag varme i cirka 40 minutter.

SPAGHETTI MED GUANCIALE OG PECORINO

Til 4 personer

150 g guanciale (til nød pancetta)
1/2 dl olivenolie
500 g spaghetti
100 g pecorino
Peber

Skær guancialen i tern, og steg dem sprøde i olie på en pande. Kog spaghettien efter pakkens anvisninger. Tag spaghettien op af kogevandet med en tang, så der følger lidt af kogevandet med, og læg spaghettien i en skål.

Fordel spaghettien i dybe tallerkener, og hæld guanciale og lidt olie over.

Drys med friskrevet pecorino og masser af friskkværnet peber, og servér straks.

LAMMEKØLLE I PITA MED GRØNT

Til 6-8 personer

4-8 pitabrød
1 lammekølle, ca. 1,7-2 kg
1/2 hoved rødkål
2 rødløg
1 citron
1 bundt persille
400 g små tomater
1 agurk
300 ml yoghurt
Mynte
Salt

Krydderimix:

2 spsk. kværnet sort peber
1 tsk. knust nellike
1/2 tsk. knust kardemomme
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. kommenfrø
1 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. revet muskatnød
1 tsk. stødt kanel
1 spsk. sød paprika
1/4 tsk. stødt ingefær
2 tsk. salt
1 spsk. revet frisk ingefær
3 fed hvidløg
50 ml citronsaft
100 ml olie

Bland alle ingredienserne til din krydderimix.

Med en spids kniv stikkes 15-20 huller i lammekøllen, og marinaden smøres godt ud over den. Sørg for også at få marinaden ned i hullerne. Lad lammekøllen trække i minimum 1 time, men gerne natten over i køleskabet.

Varm ovnen op til 200°C. Placér lammekøllen i et ovnfast fad, hæld 300 ml vand eller fond i bunden af fadet, og steg lammekøllen i 15 minutter pr. 0,5 kg. En lammekølle på 1,7 kg skal så steges i 51 minutter. Når lammet er færdigt, skal det hvile i mindst 20 minutter.

Snit rødkålen fint, og massér den med fint salt, til den er blød og smukt lilla. Pil rødløgene, og skær dem i tynde ringe. Marinér ringene i citronsaft, og vend plukket persille i. Skyl og snit tomat og agurk i passende størrelser til pitabrødet.

Blend yoghurt og mynte, og smag til med salt. Varm pitabrød, og server med det samme.

BRUSCHETTA MED ÆRTEPURÉ

Til 4 personer

1 skalotteløg
1 spsk. smør
1/2 bundt mynte
200 g ærter
4 skiver surdejsbrød
100 g hytteost
1 citron
Salt og peber
1 spsk. olivenolie

Pil løget, og hak det fint. Skyl og pluk mynten, gem lidt til pynt.

Smelt smørret i en kasserolle, og sautér løget, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt ærter, krydr med salt, og tilbered i 1 minut, til ærterne er lune og stadig smukt grønne.

Hak ærteblandingen i en minihakker med mynte, hytteost og fintrevet citronskal, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Rist eller grill brødskiverne, og top dem med ærtepuréen.

TUSINDLAGS-KARTOFFEL

Til 6 personer

1,5 kg kartofler
2 løg
2 fed hvidløg
50 g revet ost (pecorino/parmesan/gruyère etc.)
2 kviste frisk timian (eller 2 tsk. tørret)
200 ml bouillonvand
50 g smør
Salt og peber

Forvarm ovnen til 200°C.

Skræl alle kartoflerne, og skær dem i 2-3 mm tynde, runde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret, og vend kartoflerne heri sammen med løg, hvidløg, timian og ost.

Hæld bouillonen i bunden af et ovnfast fad, og arrangér alle kartoflerne i et flot spiralmønster. Dæk fadet til med folie, og sørg for, at den ikke rammer osten. Bag det i 30-40 minutter.

Fjern folien, og bag yderligere i 30 minutter, til kartoflerne er helt møre. Bagetiden varierer alt efter, hvor tæt kartoflerne er pakket, og hvor tykt dit ovnfaste fad er.

Server den varm eller kold.

GYUDON RIS MED OKSE OG SPEJLÆG

Til 4 personer

3 løg
2 fed hvidløg
1 knold ingefær
1/2 bundt forårsløg
2 gulerødder
200 g champignon
400 g hakket oksekød
100 ml soja
50 ml mirin eller ahornsirup
400 g ris
Ristet sesam
4 æg
Salt
Olie til stegning

Pil og snit løg og hvidløg fint. Rens ingefær, og riv det fint. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Skyl champignonerne, og skær dem i tynde skiver.

Varm en pande op med 1-2 spsk. olie, og brun kødet godt af ved mellemhøj varme. Sørg for at få det delt godt under stegningen, så du ikke har store klumper.

Når kødet er brunet godt af, tilsættes løg, hvidløg, gulerod, champignoner og ingefær og sauteres mørt og lækkert ved mellem varme – ca. 5-6 minutter.

Sæt ris over. Kog risene efter posens instruktion. Tilsæt soja, mirin/ahornsirup til kødet sammen med 50 ml vand, og lad det koge ind ved lav varme under omrøring. Smag til med salt.

Steg 4 spejlæg. Server ris toppet med okseretten og et spejlæg.

BBQ CHICKEN

Til 4 personer

1 stor dåse tomatpuré (80 g)
1 spsk. røget paprika
1 spsk. stødt spidskommen
50 ml æblecidereddike/hvidvinseddike
100 ml ahornsirup/honning
3 spsk. olivenolie
4-6 hele kyllingelår
Salt og peber

Bland tomatpuré, røget paprika, spidskommen, æblecidereddike, ahornsirup og 3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.

Del kyllingelårene i over- og underlår. Smør kyllingen ind i marinaden. Prøv at få marinaden ind under skindet, hvor det er muligt at give kyllingekødet så meget smag som muligt. Lad gerne kyllingen marinere 1 times tid eller natten over i køleskabet, så smager den af mest.

Varm ovnen op til 160°C. Placer kyllingen i et ovnfast fad. Tilbered kyllingen i 45-50 minutter, til den er saftig, mør og færdig.

CARBONARA MED KØRVEL OG ASPARGES

Til 2 personer

1 bundt asparges
2 rødløg
1 lille fed hvidløg
1 bundt kørvel
2 æg
25 g parmesan/pecorino
1 spsk. olivenolie
200 g spaghetti
Salt

Bring en gryde med saltet vand i kog.

Rens asparges, og pil løg og hvidløg. Skyl kørvel, og hak den groft. Skær asparges i mundrette stykker, snit løget helt fint, og riv hvidløget fint. Blend æg med kørvel, brug en stavblender. Riv parmesanen.

Kog pastaen. Når der er ca. 3 minutter tilbage af kogetiden: Varm en sautérpande op med olivenolie, og sautér først løg og hvidløg ved mellem varme, krydr med salt.

Tilsæt asparges som det sidste, og lad dem tilberede 1-2 minutter. De skal være smukt grønne og have bid.

Når pastaen er færdig, løftes den op af vandet og over i panden med løg og asparges – der må gerne komme lidt pastavand med. Bland det hele godt sammen. Tilsæt æggemassen, og flyt panden fra varmen (og sluk for den). Rør rundt, imens æggene tyknes, men ikke bliver til røræg.

Tilsæt revet parmesan, og rør rundt, til det er lækkert og cremet – stadig væk fra varmen. Smag til med salt og peber, og servér med det samme.