COIR RAINCOAT CUCUMBER
4 portioner
400 g miniagurker
1/2 tsk. salt
Dressing
1 stort fed hvidløg
1 tsk. fintrevet frisk ingefær
1 spsk. lys soja
1 spsk. sort riseddike
1/2 spsk. sesamolie
1/2 tsk. sukker
1 1/2-2 knsp. salt
Evt. 2 knsp. ristet og stødt sichuanpeber
1-2 tsk. chiliolie
1 1/2 spsk. ristede hvide sesamfrø
Skær agurkerne lidt på skrå, men undlad at skære helt igennem (læg agurken mellem et par spisepinde).
Vend agurkerne, og skær den på samme måde i modsat vinkel.
Drys agurkerne med 1/2 tsk. salt for at trække væden ud, og lad dem stå i 8 minutter ved stuetemperatur.
Dressing: Hak hvidløget, og bland med resten af ingredienserne. Skyl agurkerne i koldt vand 2-3 gange, og tør dem med køkkenrulle.
Hæld saucen over, og vend agurkerne i den. Dæk dem til, og sæt agurkerne på køl i ca. 30 minutter.
SPICY STEGTE RIS MED REJER
1 portion
6-8 rå rejer, fx vannamei
2 æg
Ca. 3 dl kogte jasminris, helst daggamle og opbevaret på køl
Evt. 1/2-1 spsk. kinesisk syltet tomatchilisauce
Lys soja
Sesamolie
Salt
Friskkværnet hvid peber
Madolie
Topping
Fx hakket forårsløg, friteret hvidløg, skalotteløg, ristet løg
Opvarm en pande med lidt madolie over middel varme. Slå æggene ud på panden, og salt dem en smule. Vent, til ca. halvdelen af hviden er blevet hvid, før du rører rundt og deler æggene i mindre stykker. Tag æggene af panden, inden blommerne stivner. Sæt til side.
Opvarm panden igen med lidt olie, og steg risene. Skil risene ad med en paletkniv, og steg, til de er varme.
Hæld tomatsaucen i, og bland sammen med risene. Smag til med lidt soja. Tilsæt æggene, og bland hurtigt sammen. Dryp med lidt sesamolie.
Kom risene over på en tallerken. Opvarm panden med lidt olie, og steg rejerne hurtigt, til de er gennemstegte. Krydr med et nip hvid peber.
Top risene med rejerne og valgfri topping.
KARRY- OG CHILINUDLER
2 portioner
Ca. 150 g tørrede brede hvedenudler
4 salatblade, fx romainesalat, icebergsalat eller pak choi
3-4 spsk. rapsolie
Salt
Krydring pr. skål
1/2 forårsløg
2 tsk. lys soja
Ca. 1/2 tsk. karry
1/2-3/4 tsk. chiliolie
1 knsp. MSG eller ekstra soja
Topping
Fx friteret skalotteløg, chiliolie, spejlæg
Kog nudlerne, til de er næsten færdige. Lige før nudlerne er færdigkogte, kommer du salatbladene i. De skal kun koge med i ca. 20 sekunder, så de bevarer deres sprødhed. Hæld vandet fra.
Krydring pr. skål: Hak forårsløget fint, og kom det i skålene sammen med resten af smagssætningen.
Opvarm rapsolien i en lille gryde, til den akkurat begynder at ryge. Hæld olien over smagssætningen i skålene, og rør rundt.
Kom nudler og forårsløg i skålene med krydderolien, og blandt godt rundt. Smag til med salt. Top gerne med friteret skalotteløg, chiliolie og spejlæg. Spis med det samme.
BIANG BIANG-NUDLER
2 portioner
Ca. 150 g tørrede brede hvedenudler, gerne Kuan Miao sliced noodles
80 g friske bønnespirer
125 g pak choi eller andre bladgrøntsager
1 1/2 spsk. lys soja
1 1/2 spsk. sort riseddike,
1/4 tsk. salt
1 1/2-2 spsk. rapsolie
Krydring
1 fed hvidløg
1 forårsløg
1 tsk. ristet og stødt sichuanpeber
1-2 tsk. chiliflager
2 tsk. ristede hvide sesamfrø
Topping
Fx knuste jordnødder, forårsløg, koriander, stegt fars, æg, kylling
Hak hvidløg og forårsløg til krydring fint. Forbered eventuel topping.
Skyl bønnespirer og pak choi. Halver pak choien, eller skær den i kvarte på langs. Fordel soja, riseddike og salt i to nudelskåle. Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken, til de er næsten færdige.
Blancher bønnespirer og pak choi ved at komme dem i gryden med nudlerne, 30 sekunder før nudlerne er færdigkogte (al dente anbefales). Hæld vandet fra, og hæld nudler og grønt i skålene med sojablandingen.
Opvarm rapsolien i en lille gryde, til den akkurat begynder at ryge. Tag gryden af varmen, og tilsæt ingredienserne til krydringen til den varme olie, eller kom krydringen på nudlerne, og hæld den varme olie over. Bland sammen, og afslut med valgfri topping. Spis med det samme.
FRITERET BANAN MED IS
2 portioner
1 moden banan
Fritureolie
Frituredej
1 æggehvide
1 spsk. majsstivelse
1 tsk. hvedemel
1 1/2 spsk. tapiokamel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. madolie
1 tsk. vand
Servering
Vaniljeis eller anden valgfri smag
Ahornsirup eller lys sirup
Frituredej: Bland ingredienserne til en jævn dej. Lad dejen stå på køl i mindst 20 minutter. Skær bananen i tykke skiver på skrå.
Opvarm fritureolien til ca. 180 grader. Kom bananen ned i frituredejen, og sørg for, at den bliver dækket helt med dej. Husk at bruge tilstrækkeligt med olie, så bananen kan flyde op til overfladen.
Friter bananerne, til de er gyldenbrune. Læg dem over på en rist. Opvarm olien til 180 grader igen, og friter bananerne hurtigt.
Anret tallerkenerne med is og bananer, og dryp sirup over ved servering.
