Grundstof

SPAGHETTI MED KYLLINGEHJERTER OG TOMAT

4 personer

400 g pasta, fx spaghetti eller bucatini
250 g kyllingehjerter (alternativt kyllingelever)
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. frisk citronsaft
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, fintsnittet
3 friske laurbærblade
150 g datterinitomater, skåret i kvarte
1 peperoncini (tørret chili)
Havsalt og friskkværnet peber
1/2 økologisk frisk citron

Start med at rense kyllingehjerterne ved at skære fedt og urenheder af, og skær dem derefter i skiver på 1/2 cm’s tykkelse. Læg dem på en tallerken, hæld ekstra jomfruolivenolie, citronsaft og lidt havsalt ud over dem, og lad dem marinere, til de skal bruges senere.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog til pastaen.

Varm ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande, tilsæt hvidløg, laurbær, kyllingehjerter og tomater, og sauter det i 1 min.

Kog pastaen, til den er al dente. Gem lidt af kogevandet. Kom den kogte pasta på panden, lad det småkoge 1-2 min., og sluk for varmen. Tilsæt evt. lidt mere af pastakogevandet, hvis pastaen virker for tør. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Servér med et stykke frisk citron.

SPAGHETTI MED SALSICCIA

4 personer 

400 g spaghetti
2 spsk. bagna cauda
250 g salsiccia
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3 dl tomatpassata
3 laurbærblade, gerne friske
Havsalt
Friskkværnet peber

Bagna cauda

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
5 ansjoser
2 fed hvidløg, helt fintsnittet

Bagna Cauda: Varm en pande op med olien, kom ansjoserne på, og lad dem ’smelte’. Tilsæt hvidløg, og kog det sammen. Mos eventuelt med en gaffel.

Tag farsen ud af salsicciapølsen, og bræk den i små stykker. Kasser tarmen. Varm ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande, tilsæt salciccia, og steg det i 1-2 min. Tilsæt tomatpassata, laurbærblade, bagna cauda, og lad det simre i 1 min. Sluk for varmen.

Kog pastaen, til den er al dente. Gem lidt af kogevandet.

Tænd for varmen, og kom den kogte pasta på panden. Lad det småkoge 1-2 min., og sluk for varmen. Tilsæt evt. lidt af pastakogevandet, hvis pastaen virker for tør. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

CONCHIGLIE MED PALMEKÅL

4 personer

400 g conchiglie
5 spsk. palmekålsauce
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg, fintsnittet
1 dl pastakogevand
Havsalt
Frisk citronsaft

Palmekålsauce

En stor håndfuld gennemkogt palmekål
2 dl kogende vand
100 g parmesan
20 g ekstra jomfruolivenolie
10 ansjosfileter
1 spsk. chiliflager
1/2 tsk. salt

Blend ingredienserne til en glat palmekålsauce. Bring en stor gryde med saltet vand i kog til pastaen.

Varm ekstra jomfruolivenolie op på en pande, og sauter hvidløget ved lav varme i 1/2-1 min. Tilsæt pastakogevand, og sluk for varmen.

Kog nu pastaen, til den er al dente. Gem lidt af pastakogevandet.

Hæld pastaen i panden, tilsæt palmekålsaucen, og sluk for varmen. Vend det hele sammen. Tilsæt eventuelt lidt pastakogevand, hvis den bliver for tør. Smag til med havsalt og  friskpresset citronsaft.

TRIPOLINE MED BLÅMUSLINGER

4 personer

400 g pasta tripoline
500 g blåmuslinger
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg, fintsnittet
1-2 peperoncini (tørret chili)
8 stilke bredbladet persille, groftsnittet
1 dl tomatpassata
1 dl hvidvin
Havsalt
Frisk citronsaft

Rens blåmuslingerne grundigt under rindende koldt vand.Skær skægget af, og vask og børst dem. Kasser de muslinger, der allerede er åbne.

Varm ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande. Tilsæt hvidløg, knust peperoncini, blåmuslinger, persille, tomatpassata og hvidvin. Læg låg på, lad det dampe et par minutter, indtil muslingerne åbner sig, og sluk derefter for varmen. Kasser de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente. Gem lidt af pastakogevandet.

Tænd for panden med muslingerne, kom den kogte pasta i, og vend det godt sammen.

Tilsæt smør og evt. lidt af pastakogevandet, hvis pastaen virker for tør. Smag til med havsalt og  friskpresset citronsaft.

SPAGHETTI MED ANSJOS

4 personer

400 g spaghetti
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
4-6 stk. ansjosfileter
4 fed hvidløg, snittet
30 g smør
2 knuste peperoncini (tørret chili)
1/2-1 dl pastakogevand
20 g parmesan
Saften fra 1/2 citron

Start med at bringe en stor gryde med saltet vand i kog til pastaen.

Varm ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande. Tilsæt ansjoser, og lad dem smelte i den varme olie. Tilsæt derefter hvidløg, og lad det stege i ca. 30 sekunder. Tilsæt smør, peperoncini og pastakogevand.

Kog pastaen, til den er al dente. Gem lidt af pastakogevandet.

Kom pastaen i ansjossaucen. Vend det hele godt sammen, og sluk for varmen. Tilsæt parmesan, og rør godt rundt, så saucen bliver cremet. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, hvis pastaen virker for tør. Smag til med havsalt og friskpresset citronsaft.

Morten Kaltoft og Emil Alsbo er folkene bag den københavnske restaurant Osteria 16. ’Easy pasta’ er deres tredje kogebog. Bogen, der er udgivet på deres eget forlag, O16 Books, indeholder 36 favorit-opskrifter – på både dansk og engelsk.