KARTOFFELFONDANT

4 portioner

800 g faste kartofler, 7-8 cm i diameter, skrubbede og halverede
30 g smør
16 små rødløg eller zittauerløg, alternativt otte almindelige, halverede
500 gram smør, brunet
1 dl olivenolie
1 potte timian
1 potte rosmarin
3 fed hvidløg, pillede
Salt

Forvarm ovnen til 150 grader uden varmluft.

Brun kartoflerne i 30 g smør i en stegepande, hele vejen rundt, men først og fremmest på snitfladerne. Læg kartofler og løg i en ovnfast form, drys med salt, og vend dem rundt.

Hæld det brunede smør, der er let afkølet, over dem sammen med olivenolien. Kartoflerne skal være helt dækkede. Fordel timian- og rosmarinkviste i formen, stilkene kan sagtens være med. Tilsæt hvidløg.

Bag midt i ovnen i cirka 1 time, indtil kartoflerne er helt møre. Lad dem køle lidt af. Fisk først krydderurter og hvidløg op, derefter kartofler og de små løg, og server.

BRANDADE

4 portioner

600 g melede kartofler, 7-8 cm i diameter, skrællede
1 liter vand
2 + 2 tsk. salt
1/2 spsk. sukker
200 g torskefilet
1/2 dl olivenolie
2 bananskalotteløg, finthakkede
4 fed hvidløg, fintrevne
1 citron, revet skal og presset saft
1 dl piskefløde
50 g smør
50 g parmesanost, i flager

Vend torsken i salt (2 tsk.) og sukker, dæk den med plastfolie, og lad den ligge ved stuetemperatur i cirka 1 time. Skyl overskydende salt og sukker af torsken, og tør den godt af med køkkenrulle.

Gnid fisken med lidt olivenolie, og varmrøg den i en røgekasse i cirka 30 minutter.Eller bag den i ovnen cirka 10 minutter ved 180 grader. Lad den afkøle helt. Mos eller hak den røgede fisk. Svits løg, hvidløg og citronskal i olivenolie ved lav varme, indtil løgene er bløde. Hold blandingen varm.

Afmål vand og salt (2 tsk.) i en gryde, kom kartoflerne i, og bring dem i kog. Sænk varmen, og lad dem småkoge i let boblende vand i cirka 20 minutter. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af i et par minutter.

Bring fløden i kog, når kartoflerne begynder at blive møre, og hold den varm.

Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser, purépresse eller sigte, og pisk dem hurtigt sammen med et piskeris. 

Tilsæt fløde, smør og løgblanding sammen med olivenolie. Tilsæt dernæst fisken, og pisk til en fin og luftig brandade. Smag til med salt og citronsaft.

Hæld brandaden op i skåle, dryp med olivenolie, drys parmesanost over, og server med ristet brød. Eller gør som i Frankrig, og server den på smørstegt brød.

SALTKOGTE KARTOFLER PAPAS ARRUGADAS

4 portioner

800 g faste små kartofler, rensede og med skræl
250 g salt

Mojo rojo

3 tomater (ca. 250 g), i tern
1/2 rød chili, grofthakket
1 skive hvidt brød, uden kanter og i tern
1 citron, revet skal og 3 spsk. presset saft
3 fed hvidløg, revne
200 g grillede og flåede peberfrugter, for eksempel på dåse i olie
1 knsp. cayennepeber
1/2 dl olivenolie
Salt

Læg kartofler og salt i en gryde, vend kartoflerne i saltet, og dæk med vand. Bring dem i kog, sænk varmen, og kog kartoflerne lige præcis møre.

Hæld vandet fra, stil gryden på kogepladen, og skru op for varmen. Ryst gryden, og lad kartoflerne tørre, indtil skrællen bliver rynket, og saltet har farvet dem næsten hvide. Server straks med dip til.

Mojo rojo 

Miks tomater, chili, brød, citron, hvidløg, peberfrugt og cayennepeber i en blender. Bliv ved med at mikse, og tilsæt olien i en fin stråle. Smag til med salt.

BOUILLONKARTOFLER MED OKSEBRYST

4 portioner

400 g faste kartofler, skrubbede og skåret i grove stykker
6 dl bouillon, f.eks. fra oksebrystkogning
80 g gulerødder, skrællede og i grove stykker
80 g knoldselleri, skrællet og i grove stykker
80 g pastinakker, skåret i grove stykker (skrællen er lækker, behold den på)
800 g sprængt oksebryst
1 løg, hakket groft
2 laurbærblade

Bring bouillonen i kog, og tilsæt gulerødder, knoldselleri, pastinakker og løg. Lad koge i 20 minutter.

Tilsæt kartoflerne, og lad det hele koge ved lav varme, til kartoflerne er færdige. Husk, at rodfrugter, der har kogt for kort tid, ikke smager så godt. Kog hellere både rodfrugter og kartofler lidt for længe.

Oksebryst

Skyl oksebrystet i et par minutter for at fjerne det overskydende salt. Læg kødet i en gryde, og fyld den med vand, så det dækker kødet helt.

Bring gryden i kog. Det, som kommer op til overfladen under kogning, skummes af, hvorefter løg og laurbærblade tilsættes. Kog oksebrystet i cirka 1 1/2 time. Kogetiden kan variere afhængigt af kødet, men du skal uden problemer kunne stikke en gaffel eller kødpind ind, når det er færdigt. Tag kødet op af bouillonen, og læg det under pres, mens det køler af.

Sigt bouillonen, og gem den til bouillonkartoflerne. Ved servering skærer du oksebrystet i tynde skiver og serverer dem sammen med kartoflerne.

HENKOGTE KARTOFLER

4 portioner

800 g faste kartofler, gerne solist, ca. 5-6 cm i  -diameter, skrubbede
2 dl lagereddike, 12 %
4 dl sukker
6 dl vand
2 spsk. gule sennepsfrø
2 laurbærblade
2 bananskalotteløg, i skiver

Bring lagereddike, sukker, vand og sennepsfrø i kog. Lad det køle helt af.

Kog kartoflerne helt færdige i letsaltet vand. Del kartoflerne, og læg skifte-vis de varme kartofler sammen med skalotteløg og laurbærblade i grundigt rengjorte sylteglas med tætsluttende låg. 

Hæld lagen over, og luk straks glassene. Lad dem afkøle helt. 

Stil glassene i køleskabet, og lad dem helst stå i et døgn, inden du smager. Kartoflerne holder i mindst et par uger i køleskabet.

Stegt, bagt, syltet, most. I ’Kartofler’ spiller den nordiske favoritknold hovedrollen på  tallerkenen. Den svenske køkkenchef, tv-kok og skribent Stefan Ekengren har stået for opskrifterne. Udgivet af Gutkind.

HASSELNØDDEIS

Til 6 personer

100 g hasselnødder
100 g sukrin
3 pasteuriserede æggeblommer
3 dl sødmælk
1 1/4 dl fløde 38 %
1/4 tsk. vaniljepulver

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Hæld hasselnødderne ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 15 minutter. Læg dem på et rent viskestykke, lad dem køle af, og gnub skallen af nødderne med viskestykket. Kør nødderne til små, fine stykker i en blender eller en foodprocessor. 

Vær opmærksom på ikke at køre dem så længe på maskinen, at de bliver til nøddesmør. 

Pisk sukrin og æg sammen til en lys og luftig æggemasse. Kom mælk og fløde i en gryde, tilsæt æggemasse, hasselnødder og vaniljepulver, og varm det op til 80 grader. Tag gryden af blusset, og lad massen køle lidt af, inden du blender det, så du får mere smag ud af nødderne. 

Hæld massen gennem en nøddemælkspose eller en fintmasket sigte, så små nødderester bliver sorteret fra. Lad massen køle helt af i køleskabet, og kom den i en ismaskine. Kør den på ismaskinen, til den har den ønskede konsistens. 

Hvis du ikke skal spise isen med det samme eller ønsker, at isen er mere fast i konsistensen, kan du komme den i en beholder og sætte den i fryseren i 1-2 timer, eller indtil den skal spises. Tag isen ud af fryseren 15 minutter inden servering.

VANDMELON-ISPINDE

6 stk.

Lag 1 

300 g vandmelon (vægt uden skræl)
Skal fra 1/2 økologisk lime 

Lag 2 

3 kiwier
1 spsk. flydende honning
Saft fra 1/2 lime
Evt. lidt vand 

Desuden 

6 isforme
Ispinde

Skær vandmelonen i store stykker, riv limeskallen, og blend det sammen med en stavblender. Fordel ismassen i bunden af isformene, og sæt dem i fryseren i mindst 2 timer. 

Skær skrællen af kiwierne, og blend frugtkødet med honning og limesaft. Hvis blenderen ikke helt kan blende det sammen, kan du komme lidt vand i. 

Når vandmelonmassen er frossen på overfladen (det tager mindst 2 timer), fordeles kiwimassen i formene. Sæt ispinde i isene, og kom dem i fryseren i minimum 12 timer.

FYLDIG CHOKOLADEIS

Til 8 personer 

4 dl mælk eller vand
70 g sukrin
35 g sukker
60 g kakaopulver
1/4 tsk. salt
125 g mørk chokolade, 70%
1/4 tsk. vaniljepulver

Varm mælk eller vand op sammen med sukrin, sukker, kakaopulver og salt, og pisk det hele sammen til en cremet masse med et piskeris. Tag massen af komfuret. Kom chokolade og vanilje i, og rør i det, til chokoladen er smeltet. 

Køl massen helt af i køleskabet, før du hælder den i ismaskinen og kører den til is. Hvis du ikke skal spise isen med det samme eller ønsker, at isen er mere fast i konsistensen, kan du komme den i en beholder og sætte den i fryseren i 1-2 timer, eller indtil den skal spises. 

Tag isen ud af fryseren 30 minutter inden servering.

MANGO-KOKOS-ISPINDE

6 stk.

2 spsk. sukrin
1 dåse kokosmælk
1 mango (230 g frugtkød)
Evt. lidt gurkemeje 

Desuden 

Silikoneform
Ispinde

Kog sukrin og kokosmælk, til sukrinen er smeltet. Køl væsken ned. 

Fordel 3/4 af kokosmælken i bunden af 6 forme, og kom dem i fryseren. 

Skræl mangoen, og skær frugtkødet fra stenen. Kom det i en blender sammen med resten af kokosmælken og eventuelt lidt gurkemeje, hvis du vil have en mere gul farve. 

Når kokosisen i formene er ved at være frossen, fordeles mango-massen i formene. På den måde blandes de to lag is ikke sammen. Sæt ispinde i isene, og kom dem i fryseren i minimum 12 timer.

JORDBÆR MED FLØDE-ISPINDE

4 stk.

350 g jordbær
3/4 dl vand
1 1/2 spsk. flydende honning
1/2 tsk. vaniljepulver (eller 1 tsk. vaniljesukker)
3/4-1/2 dl fløde 38 % (eller plantefløde)
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. citronsaft (kan undlades) 

Desuden 

4 isforme
Ispinde

Kog jordbær, vand, honning og vanilje i et minut, og lad det køle af. 

Kom det i en blender sammen med de øvrige ingredienser, og blend hele molevitten til en ensartet konsistens. Fordel ismassen i 4 isforme, sæt ispinde i isene, og kom dem i fryseren i minimum 12 timer.

Michelle Kristensen er kogebogsforfatter, foredragsholder og iværksætter med særligt fokus på sundhed. I Sund is giver hun eksempler på, hvordan man kan lave is uden sukker. Udkommet på Politikens Forlag. 

EN SLAGS SOL OVER GUDHJEM

4 stykker smørrebrød 

4 røgede sild
4 skiver rugbrød
30 g smør til stegning
8 radiser
1 skalotteløg
1 bundt purløg
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
150 g rygeost 40 %
4 æggeblommer
Lidt dildkviste
2 saltede æggeblommer (se opskrift nedenfor)
Friskkværnet sort peber

Pil forsigtigt skindet af sildene. Vær omhyggelig med at få alle benene ud, og pluk kødet i så store stykker som muligt.

Steg rugbrødet i smør på en pande, til det begynder at blive sprødt. Fordel rugbrødsskiverne på tallerkner, og læg de røgede sildestykker på.

Skær radiserne i tynde skiver på langs med et mandolinjern eller lidt tykkere skiver på tværs. Snit skalotteløget i fine ringe. Snit purløgene så fint, du kan. 

Vend løgringe og radiser med lidt purløg, citronsaft og olivenolie, læg det oven på silden. Kom derefter små dutter af rygeost ovenpå, og drys gavmildt fintsnittet purløg over. 

Læg en æggeblomme på hvert stykke. Kværn med frisk peber, pynt med dild, og riv de saltede æggeblommer over til sidst.

BRÆNDENDE KÆRLIGHED

4 stykker smørrebrød 

500 g skrællede kartofler, gerne Vildmose
1/2 dl sødmælk
80 g smør
5 gode riv af en muskatnød
25 g fintsnittet purløg
Havsalt og friskkværnet peber
150 g tørsaltet bacon
150 g løg
20 g smør
Havsalt og friskkværnet peber
4 skiver rugbrød
1 dl råsyltede tyttebær (se opskrift nedenunder)
20 g smør til stegning
1 lille håndfuld timianskud

Råsyltede tyttebær

1 sylteglas, 1 liter
2 dl tyttebær (evt. frosne)
4 spsk. lyst rørsukker 

Kom tyttebærrene i en skål, bland dem grundigt med sukkeret, og lad dem stå i min. 1 time. Vend dem et par gange undervejs, til sukkeret er opløst. 

Kog kartoflerne helt møre i vand uden salt. Sigt vandet af kartoflerne, og mos dem gennem en sigte eller kartoffelpresser. Kom det tilbage i gryden. Varm mælk og smør op i en kasserolle, til det knap koger, og rør det i kartoffelmosen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Hold det lunt til servering, og rør purløget i lige inden. 

Skær bacon i små tern og løget i ringe. Steg baconternene sprøde på en tør pande ved middelhøj varme. Tag dem af, og læg dem på en tallerken. Sautér løgene i baconfedtet og lidt smør i 8-10 minutter ved lav varme, til de er bløde og klare. Smag til om nødvendigt med salt og peber. 

Steg rugbrødet i smør, til det får en sprød overflade, men er blødt indeni. Fordel kartoffelmosen ovenpå, derefter løgblandingen og sprød bacon, og kom til sidst tyttebær og timianskud øverst.

REJEMAD MED TOMATISERET MAYONNAISE 

4 stykker smørrebrød 

300 g friskpillede rejer – fx grønlandske rejer, fjordrejer eller Rømø-rejer
4 skiver kærnemælksbrød
25 g smør til stegning
150 g tomatmayonnaise (se opskrift nedenfor)
1 dl syltede salatløg (se opskrift nedenfor)
16 af de inderste små blade af frisésalat
Lidt dildkviste
Friskkværnet peber

Steg kærnemælksbrødet i smør på en pande. 

Fordel rejerne på brødet med frisésalat og derefter de syltede salatløg.

Kom med sprøjteposen små dutter af tomatmayonnaise rundt mellem rejer og løg. 

Slut af med små dildkviste og friskkværnet peber

BLÅSKIMMELOST MED SYLTEDE BROMBÆR

4 stykker smørrebrød 

20 modne brombær
1/2 dl balsamicoeddike
1/2 dl honning
1/4 tsk. salt
10 hybenroseblade
4 skiver rugbrød
25 g smør til stegning
200 g blåskimmelost – fx Blå Kornblomst, Høgelundgaard, St. Clemens eller en anden moden og cremet blåskimmelost

Tilbered de syltede brombær min. 1 time inden servering. 

Kog eddike, honning og salt op, og køl det ned til stuetemperatur. Vend brombærrene og rosenblade i lagen, og lad det køle af. Holdbarhed: 10 dage. 

Steg rugbrødet i smør på en pande. Dyp en lang kniv i varmt vand, tør den af i et viskestykke, og skær osten med den varme

kniv, og læg en skive på hvert stykke rugbrød. Kom en skefuld syltede brombær med rosenblade ovenpå.

OVNRISTEDE KIKÆRTER MED AUBERGINE, YOGHURT & URTER

Til 4-6 portioner

1 tsk. paprika
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
Olivenolie
400 g kikærter på dåse, drænet
2 store auberginer, skrællet, halveret på tværs og skåret i 2,5 cm tykke både
Maldon-havsalt i flager
Friskkværnet sort peber

Til servering

150 g græsk yoghurt eller plantebaseret yoghurt
En stor håndfuld hakkede urter (det kan være en blanding af koriander, dild og mynte)
3 spsk. tahin, fortyndet med lunkent vand
3 spsk. granatæble-melasse
En stor håndfuld ristede løg

Forvarm ovnen til 200 °C (180 °C varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir.

Kom alle krydderier, 3 spsk. olivenolie og godt med salt og peber i en skål, og bland det sammen. Tilsæt kikærter, og bland sammen.

Fordel auberginebådene på bagepladen, dryp med olivenolie, og gnid det ind i auberginekødet. Drys med salt og peber. Gør plads til kikærterne på bagepladen, og fordel dem i ét lag uden at dække auberginerne til. Rist i 30-35 minutter, til alt er brunet jævnt. Tag pladen ud af ovnen, og anret det hele på et fad.

Fortynd eventuelt yoghurten med lidt lunkent vand, så den får en konsistens, så du kan hælde af den, og hæld den over de ristede auberginer og kikærter.

Drys med krydderurterne, og dryp den fortyndede tahin over. Top med granatæblemelasse og de ristede løg, og server.

STEAK- & AGURKESALAT

Til 2 portioner

Olivenolie
300 g tyndsteg eller rumpsteak, skåret i 1,5 cm store stykker
En stor håndfuld frisk koriander
En stor håndfuld basilikumblade
En stor håndfuld dild
1/2 rødløg, halveret og skåret i tynde halvmåner
1/2 stor agurk, skrællet, halveret på langs, kernehus fjernet, skåret i 5 mm tykke skiver
50 g granatæblekerner
Maldon-havsalt i flager
Friskkværnet sort peber

Til dressingen

1 lang rød chili, uden frø, hakket meget fint
1 stort fed hvidløg
Fintrevet skal og saft af 1 stor, økologisk lime
2 spsk. olivenolie
1 toppet tsk. korianderfrø
1 spsk. flydende honning

Opvarm en stegepande ved høj varme. Dryp lidt olivenolie på steakstykkerne, fordel den med hænderne, og drys med peber. Kom kødet på panden, og drys med salt. Lad kødet stege uden at omrøre i lidt under et minut på hver side. Ryst panden, og tag den af varmen.

Kom alle ingredienserne på nær honningen i en blender eller en lille foodprocessor, tilsæt salt og peber, og kør det jævnt. Tilsæt honning, og bland det godt sammen.

Hak alle urterne groft, og kom dem i skålen med steakstykkerne, rødløg, agurk, granatæblekerner og dressing. Vend det hele sammen, og server. Retten behøver intet andet tilbehør.

Tip: I stedet for oksekød kan du også bruge lammekød eller svinekød.

AUBERGINESANDWICH

Sabich (udtales sab-iik)

Til 4 portioner

3 auberginer, skrællet og skåret i 1,5 cm tykke skiver
Olivenolie, til pensling
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. hvidløgspulver
1/2 agurk, skåret i 1 cm store tern
2 tomater, i tern
1 lille rødløg, halveret og snittet fint i halvmåner
15 g frisk koriander, hakket groft
15 g mynte, hakket groft
Maldon-havsalt i flager
Friskkværnet sort peber

Til servering

6 spsk. mangochutney
Saft af 1 lime
150 g græsk yoghurt
4 pitabrød
2 blødkogte æg, halveret

Forvarm ovnen til 200 °C (180 °C varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir.

Læg aubergineskiverne på bagepladen, og pensl begge sider med masser af olivenolie. Bland krydderier og hvidløgspulver, og drys blandingen på begge sider. Drys også med salt og peber, og tryk krydringen ind i aubergineskiverne. Rist i 30 minutter uden at vende dem.

Bland imens agurk, tomater, løg og urter med salt og peber i en skål. Bland mangochutney og limesaft sammen i en anden skål.

Ved servering: Krydr yoghurten med salt og peber, åbn pitabrødene, kom yoghurt i, og fordel de ristede auberginer. Kom derefter agurkeblandingen, mangosauce og et halvt blødkogt æg i. Afslut med lidt ekstra yoghurt.

HUMMUSSALAT

Til 2-4 portioner

400 g kikærter på dåse, drænet
2 syltede citroner, uden kerner, hakket fint
15 g bredbladet persille, plukket
Olivenolie, til stegning
4 fed hvidløg, snittet fint

Til dressingen

3 spsk. tahin
1 tsk. hvidløgspulver
Saft af 1/2 citron
3 spsk. varmt vand
Maldon-havsalt i flager
Friskkværnet sort peber

Bland kikærter, syltet citron og persille i en lille skål, og kom det over på et stort fad.

Opvarm en lille gryde eller stegepande ved middel varme, og kom cirka 1 cm olivenolie i. Læg to lag

køkkenrulle på en tallerken. Når olien er varm, tilsætter du snittet hvidløg og vender dem på panden, til de er flotte gyldenbrune over det hele – pas på, de ikke brænder på (hvis de bliver brune for hurtigt, så tag gryden af varmen). Tag hvidløget op med en hulske, og læg det til tørre på køkkenrullen.

Blend ale ingredienser til dressingen – på nær vandet – i en lille skål og krydr med masser af salt og peber. Når alt er blendet sammen, tilsætter du langsomt vandet, til dressingen får en konsistens, så den kan hældes.

Hæld dressingen over kikærterne. Top med sprødt hvidløg, kværn peber over, og server.

TAGINE MED KYLLING

Til 6-8 portioner

Vegetabilsk olie
2 store løg, hakket groft
1 kg kyllingelår med ben, uden skind
6 fed hvidløg, snittet fint
1 toppet tsk. hel spidskommen
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. paprika
1 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. cayennepeber
Fintrevet skal og saft af 1 økologisk appelsin
1 spsk. flydende honning
150 g tørrede abrikoser
50 g hele, blancherede mandler
Maldon-havsalt i flager
Friskkværnet sort peber
15 g bredbladet persille, bladene hakket groft, til pynt

Sæt en stor gryde over middelhøj varme, kom lidt vegetabilsk olie i, og steg løgene, til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt kyllingelår og hvidløg, og rør rundt. Bland krydderier i, og steg videre under omrøring i nogle minutter, før du tilsætter appelsinskal og -saft, honning og masser af salt og peber og steger videre i 5 minutter under jævnlig omrøring.

Hæld kogende vand over, så det dækker ingredienserne, skru ned på middel varme, og lad det simre uden låg i 1,5 time – rør rundt en gang imellem. Rør de tørrede abrikoser i, og lad retten simre i yderligere 30 minutter.

Forvarm imens ovnen til 220 °C (200 °C varmluft). Fordel mandlerne på en bageplade, og rist dem i 8 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af. Når taginen er færdig, drys med de ristede mandler og persillen.

LAKS A LA PUTTANESCA

Til 4 personer 

200 g grønne bønner, nippede
6 forårsløg skåret i tredjedele
200 g blandede cherrytomater, i halve
6 stk. laksefilet med skind (ca. 720 g)
Salt og sort peber

Tomat-ansjos-olie

85 ml olivenolie
8 ansjoser, finthakkede
2 1/2 spsk. tomatpuré
1 tsk. chiliflager
2 tsk. korianderfrø, knust let i en morter
8 fed hvidløg i meget tynde skiver
Skallen af 2 saltsyltede citroner, skåret i tynde strimler
2 tsk. ahornsirup

Salsa

60 g kalamata-oliven uden sten, i halve
60 g kapers, grofthakkede
Skallen af 1 saltsyltet citron, i tynde strimler
10 basilikumblade, grofthakkede
10 g bredbladet persille, grofthakket
2 spsk. olivenolie
2 tsk. citronsaft

Start med tomat-ansjos-olien: Kom olie, ansjoser og tomatpuré i en lille gryde, og varm det op ved jævn varme. Bring det i kog, og lad det småkoge i 5 min., rør i det nogle gange undervejs. Tilsæt chiliflager og korianderfrø, og kog videre i et minuts tid, til det er velduftende. Tag gryden af blusset, og tilsæt hvidløg, syltet citron og ahornsirup. Rør det sammen, stil til side, og lad det stå og køle af.

Varm ovnen op til 220° (varmluft).

Kom bønner, forårsløg og tomater op i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Dryp dem med 3 spsk. af tomat-ansjos-olien, 1/4 tsk. salt og et stort kværn peber. Vend det godt sammen, og stil bradepanden i ovnen i 12-13 min., til bønnerne og tomaterne begynder at blive møre og få lidt farve. Læg i mellemtiden laksestykkerne på en tallerken, og fordel resten af tomat-ansjos-olien jævnt ud over dem med en ske (sammen med de mere faste bestanddele). Sæt laksestykkerne ned mellem bønner og tomater, når tiden er gået, og bag videre i 8 min. Tag retten ud, og lad den stå og sætte sig i 5 min.

Rør alle ingredienser til salsaen og et godt kværn peber sammen i en lille skål, mens laksen bager. Fordel halvdelen af salsaen oven på laksen, og server fisken lun (eller ved stuetemperatur, det er lige så godt) med resten af salsaen til i en skål.

BUTTERBEANS MED RISTEDE CHERRYTOMATER

Til 4 personer

500 g cherrytomater
85 ml olivenolie
1 løg i små tern
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 tsk. tørret oregano
2 tsk. timianblade, grofthakkede
1 tsk. fennikelfrø, ristede og let knuste
1 frisk laurbærblad
80 ml tør hvidvin
2 tsk. røget paprika
700 g butterbeans af god kvalitet, skyllede og afdryppede
Salt og peber

Tilbehør

75 g græsk yoghurt
Tykke skiver surdejsbrød, ristet

Varm ovnen op til 210° (varmluft).

Vend tomaterne i 2 tsk. af olien, og fordel dem i en bradepande beklædt med bagepapir. Rist dem i 20 min., til skindet har løsnet sig, og tomaterne er bløde og skrumpet en smule. Tag dem ud af ovnen, og kom tomaterne og al deres saft op i en fladbundet skål. Lad dem køle af.

Læg et nyt stykke bagepapir i bradepanden, og skru ovnen ned til 100° (varmluft).

Klem skindet af tomaterne, når de er kølet tilstrækkeligt af, og læg skindene på bagepapiret. Stil bradepanden tilbage i ovnen i ca. 45 min., til skindene er tørre og sprøde, ryst bradepanden nogle gange undervejs. Stil tomaterne uden skind til side.

Varm de sidste 75 ml olie op i en mellemstor sauterpande ved jævn varme. Tilsæt løg, hvidløg, oregano, timian, fennikelfrø og laurbærblad, og svits det i 10-12 min., til løget er klart, men ikke begyndt at få alt for meget farve. Tilsæt vin, lad det koge ind i 2 min., tilsæt derefter paprika. Steg videre i et minuts tid, tilsæt derefter kødet fra tomaterne samt 1 tsk. salt. Lad det småkoge i ca. 15 min., rør i det ofte, så tomaterne koger ud. Tilsæt bønner og et godt kværn peber, og vend det forsigtigt sammen. Lad retten småkoge et par minutter for at lune bønnerne, og tag panden af blusset. Fordel yoghurten i et lag ud over et serveringsfad og anret bønnerne ovenpå. Smuldr de tørrede tomatskind udover, slut af med et drys timian, og server.

GRØNNE TENUDLER MED AVOCADO OG RADISER

Til 4 personer

25 g tørret wakame-tang
200 g grøn te- eller sobanudler
2 tsk. sesamolie
1 moden avocado, i skiver
3 forårsløg i tynde skiver
10 g basilikumblade
1 spsk. sesamfrø, ristede

Sake-syltede radiser

80 g radiser, i tynde skiver
2 spsk. ris- eller hvidvinseddike
1 spsk. sukker
2 tsk. sake
Salt

Citron-sojadressing

50 ml citronsaft
50 ml ris- eller hvidvinseddike
75 ml lys sojasauce
2 spsk. mirin
15 g ingefær, skrællet og fintrevet
1 fed hvidløg, knust

Sylt radiserne i op til 2 dage (eller i mindst 30 min.), før de skal spises. Kom dem i en mellemstor skål, og tilsæt 3/4 tsk. salt. Massér dem forsigtigt med fingrene i et minuts tid, og tilsæt derefter resten af ingredienserne til syltede radiser. Kom det i en lille skål eller et skruelågsglas, og stil dem på køl frem til serveringen.

Udblød tangen: Det tager ca. 30 min. i koldt vand (hvilket er bedst) eller 10 min. i kogende vand. Afdryp den udblødte tang, riv evt. store stykker itu, og stil på køl.

Kom alle ingredienser til citron-sojadressingen i et stort skruelågsglas, og ryst den godt sammen. Stil på køl.

Bring en stor gryde vand i kog. Kom nudlerne i, rør rundt, og kog dem i 3 min., tilsæt tilstrækkeligt med koldt vand til, at det ikke længere koger, og kog videre i 2 min. Lad nudlerne dryppe af i en sigte, og skyl dem i rindende koldt vand. Dryp godt af igen, kom dem op i en stor skål, og tilsæt sesamolien, vend det godt sammen med fingrene. Dæk skålen til, og stil den på køl frem til serveringen.

Ved servering: Skil nudlerne let fra hinanden med fingrene, tilsæt al dressingen, de afdryppede radiser, wakame, avocado, forårsløg og basilikum. Vend det let sammen, og kom salaten over på et serveringsfad med kant eller i en fladbundet skål. Drys de ristede sesamfrø på, og server straks.

ÆG SAMBAL ’SHAKSHUKA’

Til 4 personer

1 1/2 tsk. fennikelfrø
2 hele nelliker
Frøene af 2 kardemommekapsler
1/2 tsk. stødt kanel
1 1/2 spsk. mellemstærk karry
60 ml olivenolie
1/2 tsk. sorte sennepsfrø
20 karryblade
1 rødløg, halveret og i tynde skiver
10 g ingefær, skrællet og fintrevet
5 fed hvidløg, knuste
10 g frisk koriander, stilkene finthakkede, gem bladene til anretningen
150 g datterini- eller cherrytomater
2 tsk. sambal oelek
1 dåse flåede tomater
100 ml tamarindkoncentrat
300 ml vand
15 g palmesukker eller lyst rørsukker
5 æg
Salt og peber

Kom fennikelfrø, nelliker og kardemommefrø på en lille pande, og sæt den over ved jævn-lav varme. Rist let i ca. 2 min., til krydderierne er velduftende, blend dem fint i en krydderikværn, eller stød dem i en morter. Tilsæt kanel og karry, og stil det til side.

Kom 3 spsk. af olien i en stor sauterpande med tilhørende låg, og varm den op ved jævn varme. Tilsæt sennepsfrøene og 10 karryblade, og steg videre i 1 min., til frøene begynder at poppe. Tilsæt løget, og svits videre i 7 min., til det begynder at få farve, rør ofte undervejs. Tilsæt ingefær, hvidløg, korianderstilke og de friske tomater, steg videre i 5 min., tilsæt derefter fennikelkrydderblandingen. Steg videre i 2 min., til det er velduftende, tilsæt derefter sambal oelek, dåsetomaterne, vand, sukker og 1 1/4 tsk. salt. Rør det hele godt sammen, og bring det akkurat i kog. Skru ned til jævn-lav varme, og kog videre i 20-25 min. uden låg, til saucen er tyknet.

Slå æggene ud i sambalen, og drys lidt salt og peber på hvert enkelt æg. Læg låg på, og kog videre i 7-8 min., til æggehviderne er stivnet, men blommerne stadig er flydende.

Kom i mellemtiden den sidste spsk. olie på en lille pande ved jævn varme. Kom resten af karrybladene på, og steg dem ca. 1 min., til de er kraftigt velduftende, tag dem af blusset. Dryp olien på, og fordel bladene ud over æggene, når de er færdige. Slut af med et drys korianderblade, og server straks.